塩麹と甘酒のおいしいレシピ 料理・スウィーツ・保存食　麹のある暮らし / タカコ ナカムラ 【本】 - ショッピング・ショップ | 通販検索

出荷目安の詳細はこちら商品説明麹は「さしすせそ」に続くもう一つの調味料。塩と合わせて「塩麹」を、ご飯と合わせて「甘酒」を醸せば、素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す、お手軽発酵調味料になる。伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツなどの幅広い料理に使えて、おいしく味が決まる。麹初心者はもちろん、普段から味噌や漬物作りなど麹を扱いなれている人も必見のレシピ集。麹屋をはじめ、味噌、醤油、酢、みりんなどの調味料や日本酒や酵母パンなど、全国の麹を使うこだわり生産者の著者レポート&おすすめレシピも有。 〈タカコ・ナカムラ著〉桜沢里真氏にマクロビオティックを師事し、その後アメリカでホールフードを学ぶ。2003年「ブラウンライスカフェ」のメニューをプロデュース。06年「タカコ・ナカムラ・ホールフードスクール」開校。07年に「カンブツカフェ」をプロデュース。著書多数。