お菓子の完成度を高める 香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 [ Pâtissier編集部 ] - ショッピング・ショップ | 通販検索
お菓子の完成度を高める 香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 [ Pâtissier編集部 ]
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レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 Pâtissier編集部 柴田書店オカシノカンセイドヲタカメルカオリショッカンデザイン パティシエヘンシュウブ 発行年月：2023年07月24日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388063673 1 香りを生かして印象的に！（香りを知る／菓子から広がる香りの科学 鼎談 東京大学 東原和成／メゾン・ド・プティ・フール 西野之朗／エーグルドゥース 寺井則彦／香り高い菓子の魅力をひも解くー香りと味の重ね方 対談 東京大学 東原和成／ピエール・エルメ・パリ ほか）／2 テクスチャーで印象的に！（食感を知る／食感をデザインする／軽さと儚い口溶けの極め方 ほか）／3 デザインで印象的に！（視覚を知る／認知心理学から知る、菓子のデザイン 対談 立命館大学 和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン 冨田大介／視覚の効果と見た目の表現方法 ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン
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価格 ： 3,080 円 （税込）
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