漬け物大全　世界の発酵食品探訪記 （講談社学術文庫） [ 小泉 武夫 ] - ショッピング・ショップ | 通販検索

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講談社学術文庫 小泉 武夫 講談社保存食 発酵食品 キムチ ピクルス 食文化 塩漬け 粕漬け 酢漬け 食の歴史 味噌漬け 糠漬け 東北地方 からすみ 醸造学 ザウアークラウト 熟れ鮓 くさや このわた 魚介漬け物 ツケモノタイゼン セカイノハッコウショクヒンタンボウキ コイズミ タケオ 発行年月：2017年10月11日 予約締切日：2017年10月10日 ページ数：256p サイズ：文庫 ISBN：9784062924627 『漬け物大全ー美味・珍味・怪味を食べ歩く』改題書 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。醸造学、発酵学を専攻。農学博士。東京農業大学教授、国立民族学博物館共同研究員、（財）日本発酵機構余呉研究所長などを経て、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、広島大学等の客員教授。小説家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　漬け物とは何か／第1章　漬け物の歴史／第2章　日本漬け物紀行／第3章　漬け物の民族学ー外国の漬け物／第4章　「熟鮓」の不思議な世界／第5章　日本の魚介漬け物を食べ歩く 素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは？催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは？日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない！ 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 人文・思想・社会