すしの技術大全 [ 目黒 秀信 ] - ショッピング・ショップ | 通販検索

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目黒 秀信 誠文堂新光社スシノギジュツタイゼン メグロ ヒデノブ 発行年月：2013年08月23日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784416613504 目黒秀信（メグロヒデノブ） 昭和37年東京墨田区生まれ。昭和54年〜平成3年の13年間、ヨロシク寿司（東京府中市）親方、山下忠夫氏に師事する。平成4年独立。現在、ヨロシク寿司（東京稲城市）店主。すし料理専門調理師・調理技能士（厚生労働省）。平成24年、社団法人調理技術技能センター（厚生労働大臣指定試験機関）調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長、東京都三多摩鮨商組合連合会、副会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　寿司の基本技術／第2章　握り寿司　魚／第3章　握り寿司　いか・えび・かに・魚卵・たこ／第4章　握り寿司　具・厚焼き玉子／第5章　巻き物・関西寿司（押し寿司・棒寿司・茶巾寿司）・稲荷寿司・ちらし寿司／第6章　「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず