図解・旨い！手打ちうどんに挑戦 （おもしろ選書） [ 藤村和夫（1930-） ] - ショッピング・ショップ | 通販検索

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おもしろ選書 藤村和夫（1930ー） ハート出版ズカイ ウマイ テウチ ウドン ニ チョウセン フジムラ,カズオ(1930ー) 発行年月：2000年05月 予約締切日：2000年05月10日 ページ数：109p サイズ：単行本 ISBN：9784892951619 とにかく自分で蕎麦を打つ／なぜ、手打ちそばなのか／あった方が断然有利な道具／手打ち作業をする場所／まず、うどんから始めよう／うどんは蕎麦の先輩格／うどん粉になる小麦粉／うどん塩を用意しておく／うどんをこね始める／もしかすると「手打ち」と「機械打ち」の違いはココに？〔ほか〕 いきなり「そば」を始めるよりまずは「うどん」で「くくり」から「ツラ出し」の基本を練習ー。融通が利くうどん粉だから失敗しても大丈夫！手づくり麺の入門に最適。きつね、けいらん、釜揚げ、鍋焼き、南蛮、けんちん、ほうとう、味噌煮込み…、食べ方いろいろ、食感さまざまー。太くても細くても、うどんは手打ちがおいしい。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず